ひと筋縄では行かないですが・・・
【ニュージーランドからの焼けました！】／ 卵も違うし、粉も違うし、水も違えば、オーブンも違う。日本にある物が普通には手に入らないけれど、それでもその場所で手に入る物で、はらはら裂けるシフォンケーキを焼いて欲しい。ひとまず...
タグ: 製菓理論
花形に膨らむシフォンの民へ
【焼き縮みが減らせない原因これかも…】／ ほどけるシフォンは、花形に拡がるのが必須条件となります。しかしながら、シフォンケーキナイフを使っての型抜きがし難くなる、とても難しいと言ったご意見あるのですが、ここに動画を差し上...
試せる事は全て・・・
【まだまだ出来る事はある、写真、動画ありなので、ブログに是非！】／ 諦めない底上げについてお話しましょう。メレンゲを固くする、卵黄生地に空気を入れる、その他にも、まだまだ出来る事って、あるんじゃないかなと思って、日々、実...
お洒落じゃないけど・・・
【見てくれに惑わされない訳】／ 贈答用のシフォンケーキをお客様（購入下さった方）のお客様（お送りする先）にどの様にお届けするかは、とっても悩ましい課題でした。最後の決め手は、／ 『捨てられない箱を折りたい』／ そんな箱屋...
素敵なお話が一杯
【優しい世界】 ギフトや贈り物の界隈に浸かっていると、優しいシーンに沢山、出会えます。なかでも、印象的なのは、シフォンケーキを一生懸命焼いている奥様に対して、ご主人がChiffon21に名入れをして、サプライズのプレゼン...
ほどけるシフォン
はらはら裂けるシフォンケーキ、オンラインの第1期生達と相談しながら決めました。名付けて 『ほどけるシフォン』 これを焼くには、5種類の材料の特性とシフォンケーキが焼成されるメカニズムを理解していないと、安定的に焼くのが本...
伝える事を始めます
2024年、Snowcafeは『シフォンケーキの作り方を広く伝える』にコミットする事を決めました。 食感が命のシフォンケーキ はらはらと裂ける『ほどけるシフォン』が、ご家庭でもお召し上がり頂けるようになります。 Snow...