【焼き縮みが減らせない原因これかも…】／
ほどけるシフォンは、花形に拡がるのが必須条件となります。しかしながら、シフォンケーキナイフを使っての型抜きがし難くなる、とても難しいと言ったご意見あるのですが、ここに動画を差し上げますので、盛大に一刀両断、はみ出た生地は豪快に切り落として下さい。／
『そんなに私のナイフは切れ味が良くない！』／
と言う方は、こちらからお買い求め下さい。／
恐らくですが、『生地が型からはみ出る』→『ナイフ使いにくい』→『型からはみ出ないようにする』→『焼き縮み領域が増える』→『焼き縮みが減らせないので、シフォンが苦手』→『気に入らない』という負のスパイラルにいる方は是非。／
30年も前でしょうか、研究のやり方を事細かに厳しく指導してくれたゼネコンの土木技術本部長が、まだ院生だったおバカな私に教えてくれました。／
『大切なのはね、ノウハウ（Know How）じゃないよ、ノウフー（Know Who）、誰が正解を知っているか？なんだよ』／
いつも最短最速で解決策を見つけ出さなくてはいけないトラブルシュータのそんな仕事っぷりを、学生ながらに横で拝見していて、その引き出しに詰まった知見の多さに、いつも仰天しておりました。昔携わった専門からは、大きく道を踏み外しましたが、シフォンケーキのトラブルシューターとしては、フルスロットルでこの難局を切り抜けようと思っています。／
そんな訳で、『よく切れるナイフを使う』→『はみ出した生地毎切り去る』→『シフォン生地がしっかり型の縁を掴む』→『発生する焼き縮みを最小化できる』→『はらはら裂ける食感が手に入る』という勝ちのパターンにいらっしゃいませ。／
ここは、シフォニストラボ。いつもシフォンケーキの正解を取り揃えている、研究室です。／
シフォンケーキ専門の自家焙煎珈琲のお店／
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『底上げる迷える子羊よ、お入りなさい by シフォニストラボ』／『さよなら底上げ、ここはいつも最新。詳細解説付き』2025/07/01