【メレンゲの特性を支配する因子】↩
・ハンドミキサーの回転数↩
・ハンドミキサーのビーターのタイプ↩
・ハンドミキサーのビーターのサイズ↩
・ボウルの大きさや形状↩
・ボウルの材質↩
・卵白と砂糖の重量比↩
・砂糖の種類↩
・気温↩
・卵白の温度↩
・気泡の種類↩
・起泡の継続時間とその攪拌強度↩
・整泡（造語）の継続時間とその攪拌強度↩
・加糖の投入時間とその回数↩
・メレンゲの比重↩
・まだあるかも・・・↩
関連するだろうなと言う因子を並べるだけでも、こんなに沢山ございます。あなたは、あなたがお使いのハンドミキサーの回転数はご存じですか？あなたの先生は、その回転数についてどの様に言及していますか？↩
出来上がったメレンゲの品質について議論したいのですが、定量化するためには、まだ致命的に何かが足りていない気がする・・・↩
#ほどけるシフォン
#シフォンの理論