タグ: detachment_from_pan

【人間不信にならないでね】↩ 　趣味でケーキを焼いていて、『美味しい、美味しい』と言われて、調子に乗って、振る舞っていたのですが、工房を整え、オーブンを据えて、↩ 『さぁ、明日からシフォンケーキ屋を始めます！』↩ とアナ...

【計測値の適用範囲】↩ 比重とは、「ある物質の密度」を「基準となる物質の密度」で割った値のことで、一般的には『水の密度』で除算されます。よって、水との比較で評価され、単位は無し、無次元数になります。↩ ですから、メレンゲ...

【失敗しないレシピとそうでないレシピ】🫠 世に出回るシフォンのレシピは、基本的に「成功の体験」をお届けするのが命題。🫠 『美味しい、簡単、失敗しない、時短が、コスパが、お手軽で、洗い物が少なくて』🫠 これらのキーワードが...

【感動のあるところに対価】🫠 対価って金銭に限られる物ではなく、賞賛を浴びることも対価だと思う。🫠『これは・・・、私は初めて食べるシフォンケーキだわ』🫠そんな言葉に支えられて、ずっとシフォンケーキを焼いてきました。🫠 私...

【焼成の正体】🫠 シフォンケーキの難関は4つあり、その最たるは『焼く』だと思う🫠確かに混ぜるのも難しいけど、『焼きたい物とそれを焼くために適した道具の知識』がすっかり置き去りにされているのが現状🫠 『軽くてふんわりの食感...

【美味しいシフォンケーキを焼き上げる理論へ】🫠 製菓理論じゃ、ちょっと違うんだと思います🫠目的地が違うから、乗り物（使うべき理屈）も変えた方が良いみたい🫠シフォンサンド向きのシフォンケーキも、食感重視の本当に柔らかいシフ...

【ケーキサイズのお話】🫠 『機能』検索が『人』検索となり、『あの人からサービスを買いたい』という世界戦になり、プライス（価格）とバリュー（価値）の違いに気がついた人は、すっかり前に進んでいる🫠同じ様な、似た様なサービスが...

【あなたから買いたいの落とし穴】🫠 機能検索で選ばれる時代から、人検索で選ばれる時代へ🫠 ファン化しよう！コミュニティを作ろう！が謳われて、もうすっかり久しい🫠 『あなたから、買いたいんです！』🫠 もちろん、こんな有り難...

【埼玉編】🫠 RE-SS10X、人気のオーブンなんだそうですが、シフォンケーキの底上げが止まらず、上手く焼けないって、長らくスランプの報告が続いていました🫠 盛大な底上げと大空洞の現象から考えて、考えられる原因は大きく分...

【ケーキを売るんじゃ無くて、価値を届ける】🫠 『朝から嫌なことがあったのですが、このケーキを食べたら、ぱーっと気分が晴れました。午後からも頑張れそうです』🫠 『母が、この世で最後に食べたケーキがこのケーキでした。もう何も...

【いつも同じ物を作り続けるために・・・】🫠 『いつ行っても、間違いの無い同じシフォンケーキが、いつも出てくる』🫠 これはとても大事な事だと思っていて、変わらぬ品質を保つためにこそ、材料の品質管理がとても大切。🫠 災害時の...

【山型のシフォンと花型のシフォン】🫠 世に出回るシフォンケーキのタイプは大きく分けて2種類。境目がないシームレスなお話だけど、山型のシフォンと花型のシフォンは対極にいる。そして、それ以外のシフォンケーキは両者の中間に属す...

【専門分野とあとひとつ】🫠 何者かになれたという実感、今もまだ無いけれど、まだ、本当に何者にも成れていなかった学生の頃、『熱流体』という専門分野に加えて、もうひとつ『コンピューター』を使い熟す事を目標にしました。まだ、イ...

【大きな23cm型で焼く】🫠 1　一目瞭然、ひと目見て驚いて欲しい🫠 2　食感で主張するメリハリのあるクラストとクラム🫠 3　誰にでも焼けない難易度の高さこそアドバンテージ🫠 贈答用のシフォンケーキを目指すならば、23c...

【みんなのお悩みは同じ所】 オンライン講座を始めて、はや一年。私達が寄り添ってきたお悩みやモヤモヤは、 『シフォンケーキって、何だかよく分からない』 って所に、全ての問題が集約してる事でした🫠🫠🫠 この門を叩いてくれた講...

【あなた癌です】／ お医者様にそう言われて、その日始めて自分に寿命が有る事を自覚し、残り時間の使い方を意識するようになりました。／ 『何気なく自分以外に、一杯の時間とお金を使ってきたけど、果たして、これでいいの？』／ あ...

【ハラハラ裂ける#ほどけるシフォン】／ Snowcafe、シフォニストラボの約束事は、／ 『はらはら裂ける食感』／ 唯一ここだけに拘りたいなと思っています。#ほどけるシフォン であれば、小麦粉でも、米粉でも、オイルの有無...

【対象を絞る程に辛い】／ 私もご多分に漏れず世間一般には『専門バカ』分類されまして、専門性を高める程に潰しが効かないジレンマを目の当たりにしてきました。／ 私は『ほどけるシフォン』がもちろん好きなですが、この題材の良い所...

【レシピの行間を伝えるのが難しい】／ 『とあるお教室で習ったんだけど、モヤモヤが止まらなくて・・・』／ 『これは本当に正しいの？』／ そんな事も多々ありますし、そう思わざるを得ないくらいに、世には情報が溢れていまして、シ...

【オンライン講座を始めて1年】／ 各々が、好きなシフォンケーキを焼けば良いと思っています。でも、できればどんな種類のシフォンケーキも焼き分ける事が出来るスキルを身につけるのが、ベストだと考えています。お山のように膨らむ膨...

【高さが揃わない3種盛りなんて・・・】／ 最初から、正解を知っていた訳ではなく、／ 『この3種盛りの高さをいつも揃えたい』／ っていつも考えていました。1枚目の写真は、今だったら、到底出荷しないだろうなと言う出来映えです...

【シフォンケーキぐらいだったら、できそう】／ 盲点はそこかなと思います。使う材料は少ないし、材料費は安いし、混ぜて、オーブンに入れたら、焼き上がるイージーさが、目一杯に敷居を低く下げています。／ ところが、どっこい、そう...