【やはり膨張率かな・・・】🫠
23cmサイズは、クラストに囲まれたクラム部分の容積が一番大きくて、作り様に依っては、売り物にできない程に（生地がすぐに痩せ細るので）、飛びっきりの食感に焼き上げる事も出来る🫠
ひとつまみを口に放り込んだ時、その食感の軽さは、そのシフォン生地に含まれる空気の量で全てが決まる。最低限の生地の強度を保ちつつ、何処まで柔らかく焼き上げるかは、きっと『エアリー』という物差しで測られて、初期の生地量をどんどん減らしながらも、最終の焼き上がり形状は変わらぬまま、という所にヒントがある🫠
しっとり、ふわふわ、もちもち、はらはら、とにかくお好みの食感を目指して、お好きな物を焼いて頂くのが一番。そんな訳で、私達、シフォニストラボのメンバーは、難易度が高くて、余り他人が焼きたがらない、とにかく食感が際立った、そんなシフォンケーキを焼いています。🫠
山型シフォンも花型シフォンも、自由自在に焼き分ける為にこそ、シフォンが膨らむ仕組みを学んで貰うのが一番。🫠
『Snowcafeのレシピを使って、シフォンケーキのメカニズムを学習する』🫠
巷に溢れたシフォンケーキから、頭ひとつ飛び出すことが、今はとっても大切だろうと思います。🫠
博士のブログへは、プロフィールのリンクにあるXツイッター（https://x.com/snowcafe2015）記事から、辿って貰うと便利です。🫠
ただ今、12/14スタートの第6期生を募集中です。🫠
はらはら裂ける食感🫠