【食感を求めたいから】
どんなナイフでも良いと思います。ちゃんと刃が付いていて、生地と型との間のお焦げ（クラスト：外殻）ごと、サクサクとゴッソリ抜き出せるなら。／
私は、どうしても越前打刃物という伝統工芸と一緒にやりたかったので、地産地消の感覚でChiffon21を作りました。皆さんが地元の米粉に拘ったり、卵に拘ったりするのと、何ら変わらず、同じだと考えています。／
外殻から綺麗に取り出すからこそ、そこで初めて内相の品質について、トコトン議論できるようになる。そんなシフォンケーキの食感もメカニズムについて、ご理解頂けると世界中のシフォニストは皆大喜びすると思います。／
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