【ただ、膨らんでいるだけではなさそうだ・・・】🫠
シフォンケーキが膨らむ時に起きている現象は、🫠
1 温度差で気泡が膨らむ🫠
2 水分が蒸発して膨らむ🫠
3 温められたシフォン生地に浮力が生じて移動（変形）を始める🫠
この3点が肝心要。材料の配分や卵黄生地とメレンゲの作り方次第で、これら3つの特性は大いに変化するので、失敗しないためには、これらの理解が大切だし、失敗を改善するためには、1～3のどれを、どの様に対処するか？のスキルも大切になる。🫠
『シフォンケーキが膨らむ仕組み』🫠
私は、そう呼んでいるのですが、この仕組みが分かり始めると、講座生さんからの質問がぱったり来なくなる（シフォン博士不要論説）。この仕組みを学ぶ題材として、花型のシフォンケーキは秀逸で、意味のある失敗の繰り返しがもたらす学習効果は、とても高いと思う。🫠
皆さんの失敗に向き合う覚悟は必要ですが、その後ツーカーでシフォンケーキという言語を話す仲間がどんどん増えていく現象は、シフォニストラボをとっても面白くしてくれている。🫠
今週は、北海道、その次は関東へ🫠
#旅するシフォニスト🫠
