【全てのシフォニストに使って欲しい銅のボール】
モンサンミッシェルのふわふわオムレツは、銅のボールで点てたメレンゲを使うって、話を聞きつけて、早速調べてみたら、ちゃんと京都府大の先生方が論文に纏めてくれてまして、
『離液量（離水量）から見た泡の安定性は、ガラスボウルより、銅ボウルで調製した方が倍程度高い』
らしいのです。早速、ネットでポチりましてそれ以来は、とにかくメレンゲは銅のボウルで点てています。
たかが道具で、品質がワンランク上がるのであれば、それほど安い投資は無いなと思います。シフォニストなら、その優位性を品質と物語にしっかり乗せて貰えれば良いかなと思っています。しかしながら、理論ばかりで評論しても、現状からは何も進まないから、
『評論家にはなるな、パイオニアになれ』
と昔、大先生に言われた事を皆さんにも共有します。
『問題はいつも現場にあって、答えも大体は現場にある』
シフォニストの共通言語で話せる人達が、どんどん増えていくのは、本当に嬉しい。
この論文、面白かったので是非呼んでみて下さい。
泡立て卵白の品質に及ぼす銅イオンの影響：下藤著
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jtnrs/27/0/27_7/_pdf/-char/ja
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