世に出回るシフォンケーキは、大きく分けて2種類に大別されます。／
1.こんもりと山形に、真っ直ぐ上向きに膨らんで、余り焼き縮みしないタイプのシフォンケーキ／
2.焼いた表面が花のように放射状に焼き拡がるタイプのシフォンケーキ／
この2種類です。焼き縮みを無くそうという方は1のタイプを、エアリーでハラハラと裂ける食感を求めていく方は2のタイプのシフォンケーキを、それぞれ目指すことになります。これは、小麦粉でも、米粉でも、また、オイルありでも、ノンオイルでも、使用材料にかかわらず、レシピや作り方を変えるだけで、焼き分ける事が可能です。／
焼きたいシフォンケーキは、材料配分だけではなくて、混ぜていく過程の違い（攪拌の仕方）によっても焼き上がりが変わります。／
『こんな卵黄生地に、こんな角が立つメレンゲを作りましょう』／
と教わって、いつも同じ様に焼いているつもりだけど、安定しないって、シフォニストは、シフォンケーキの仕組みから学ぶことをお勧めします。／
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