【膨らまない理由】／
粉のことだけでも、列挙すると以下の通り、／
1 総量に対して粉が多い／
2 粉の吸水率が高い／
3 粉が古い／
4 粉の粒度が粗い／
5 粉の含水率が高い／
6 粉のデンプン質が少ない／
7 油脂を含んだ粉である／
砂糖ならば、こんな感じ／
1 湿気ている／
2 ミネラルを多く含んだお砂糖を多く使っている／
3 粒子が粗く卵白に溶け難い／
その他、卵、副材料と、それとは別に攪拌の仕方、オーブンの仕様や焼成条件、使っている道具の違いなど、要因をひとつひとつ潰していくとなると、膨らまないことの無計画な犯人捜しは、随分骨が折れるお話です。／
好き嫌いの世界です。シフォンケーキに正解と不正解は無いけれど、失敗を攻略するプロセスにおいては、正解を合理的にチョイスする事が、時間とお金を効率的に有効活用する秘訣かと思います。／
『底も上がりますよね？』／
『膨らまないですよね？』／
『オーブンの正しい使い方、分かっているようで、以外に知らないんですよね』／
シフォンケーキのコンサルティング会社、皆様の答えを引き出しに一杯蓄積しています。／
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