【膨らませなくてはいけないシフォンケーキと膨らませていけないシフォンケーキ】↩
シフォンケーキ型に流し込まれる生地量を1とした時に、焼成後何倍に膨らんでいるかを比較すれば、焼成前後の膨張率（どれだけ沢山の空気が入ったか？）が分かります。なお、この膨張率は、焼成前のメレンゲやシフォン生地の比重だけでは、推し量ることは出来ません。↩
タイプA：膨張率が大きければ、庫内で大きく膨らんだ分、焼成後の冷却収縮量も大きくなり、焼き縮みが多くなるでしょう。↩
タイプB：一方、膨張率が小さければ、膨らまない分、冷却の収縮は小さくなり、焼き縮みも少なくなるでしょう↩
焼き縮みが好きな方はタイプAを、焼き縮みが嫌いな方はタイプBをそれぞれ目指すことになり、タイプAを花型のシフォンケーキ（焼き面が水平方向に放射状に拡がる）、タイプBを山型のシフォンケーキ（焼き面はこんもり山型に上方向に膨らむ）とそれぞれ呼称しています。↩
設計（レシピ）はタイプAなのに、タイプBの工法（作り方）で攪拌すると全く膨らまないし、その逆は焼き縮みが多すぎたり、型から生地が溢れたりの弊害が出ます。↩
全てのシフォンケーキは、必ずタイプAからBの範囲にあるのだけれど、貴方のシフォンケーキの設計と工法は、どの立ち位置にあるのか、貴方の現在位置を正しく知ることが、上達のキーポイントになると思います。↩
さて、『私は何を焼いているのでしょうか？』↩
失敗が続くとき、闇雲に焼くのは止め、論理的思考に切り換えて、ご自身の現在位置をご確認下さい↩
設計（レシピ）、工法（作り方）、道具、オーブン・・・↩
焼きたいシフォンケーキを焼くための『いろは』を学ぶことが大切↩
#シフォンの仕組みを知ろう
#焼きたいシフォンを焼けるようになろう