過日、第2期の講座生さん達が無事にエキスパート講座を卒業致しました。
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半年間に亘るトライ＆エラーの毎日は、如何だったでしょうか？講座のスタート当初、このちょっと複雑なシフォンケーキは、作り方にも馴染みが無くて、ちょっと難しいと感じたかも知れません。しかしながら、焼く回数を黙々と重ねるにつれ、膨らむ理屈と膨らませるスキルが相乗効果を醸し出して来た頃、焼成への知的好奇心がシフォンケーキの様に一気に膨張を始めたかと思います。
『簡単、誰でも、お手軽に・・・』
耳に心地は良いですが、そこにはきっと感動と対価は発生しないだろうなと思うので、シフォニスト・ラボではイージーじゃないシフォンケーキをお伝えしています。召し上がって頂ければもちろんですが、ハラハラと裂ける姿だけで一目瞭然、その違いが端的に理解して貰えるシフォンケーキは、何処に並べてもシンプルに分かり易い、そんな我々の原体験が拠り所になっています。沢山説明しないと分かって貰えない、沢山説明しても分かって貰えない、そのような心痛とは無縁のシフォンケーキを焼いて欲しいと願います。さて、講座の冒頭に申し上げるシフォニスト・ラボのルールは単純で明快です。
『菓子製造、カフェ、お教室を始めたら、もう失敗できないので、今のうちに沢山の失敗しておきましょう。ここは皆でお互いに失敗を共有する教室です』
丁度今、第3期の方々が、果敢に失敗を重ねています。量を熟さぬままに、質の向上なんて、まずは叶わないでしょうから、知恵を絞りながら、失敗を丁寧に分析しながら、ここでしか学べないスキルを身につけて欲しいと思っています。道具も、材料も、オーブンも、さらには人の手も変わってしまえば、同じレシピで攪拌し、同じ温度で焼成しても、出来上がるシフォンケーキは、全く同じにはなりません。
『ハラハラと裂ける・・・』
そんな唯一無二のスキルを手に入れた後は、どうぞご自分の好きなシフォンケーキを追求して下さい。山の様に盛り上がるのも良し、花の様に拡がるのもよし、もっちりでも、フワフワでも、しっとりでも、ハラハラ裂けても、どれも正解だと思います。
『ここで学んだ後は、どんな物でも焼ける様になりますから・・・』
その言葉の意味が、ハッと気がつく瞬間がなるべく早く訪れる事をお祈りしながら、皆さんの旅立ちの門出を祝福したいと思います。半年の間、有り難うございました。長い様であっと言う間の出来事だったと思いますが、これからも引き続き卒業生達のコミュニティにて、お付き合いを頂ければ、とても嬉しいです。
シフォニスト・ラボ 代表 渡邊 洋