【何故、底面の生地が剥がれるのか？】
オーブン内で加熱されて、生地はどんどん膨らんでいくのに、何故、底面や側面で型から生地が引き剥がされるのか？
『指南書、さよなら底上げ』
は、その対処方法について、網羅しています。しかしながら、そのメカニズムを合理的に説明するのは、なかなかに難しそうです。色んな条件が重なると、底上げはどうしても起きてしまうけれども、メカニズムさえ分かっていて、どう対処するかの予測ができれば、シフォンケーキを焼くのはもっと簡単で、楽しくなると思うのです。
近々、初級、中級者向けの理論講座を企画しています。せめて、底上げくらいは、自分で解決できる基礎知識はあっても、邪魔にならないかと思うのです。
理論とスキルをセットで、習得するのがやっぱり最強かと思います。
『メレンゲを固くしてね』
『卵黄生地をもっと攪拌してね』
何のためにそれをするのか？が、分かるといいなって思います。
#シフォニストラボ
#さよなら底上げ
@snowcafe2015
