【これを乗り切ると楽勝なんです】
6ヶ月のオンラインレッスンでは、プレーン、レモン、アールグレイの順に進みます。酸にやられない柑橘の使い方、応用を効かせ易い茶葉を使ったフレーバー、と少しずつ難易度を上げていきます。そして、手順や段取りがちょっと身に付いたところで、肝心要のチョコ&ココアに取り組みます。
『チョコなのに、ココアなのに、なんでこんなに柔らかく焼き上がるんですか？』
そんな風に評して頂けるチョコ&ココアのシフォンケーキです。そして、このチョコの壁を乗り越えてしまえば、シフォニストラボの最難関はクリアーです。この経験を踏まえて、プレーンをお復習いすれば、さらに”はらはらと裂ける”シフォンケーキの境地に近づきます。さて、土曜日に第3期の講座生さんにチョコ&ココアをレクチャーしましたら、早速膨らませてくれました。
ここまで自由自在にコントロールできるようになり、焼き上げるイメージと焼き上がったイメージが自ずと合致するようになったら、シフォンケーキは本当に楽しいケーキになると思います。
理論と技術は、やっぱりワンセットで、どちらかだけでは、ちょっと力不足。
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